La culture de Bia Hoi
Le Vietnam ne cesse de
surprendre les voyageurs par son patrimoine culinaire très différent par
rapport au reste de l’Asie du Sud-est. Du fait d’un passé colonial mais aussi
de sa propre histoire, c’est au Vietnam que vous trouverez une fusion
incroyable en matière de consommation de bière : le Bia Hơi, un mélange de tapas espagnol et de bière pression
germanique. Le terme Bia Hơi peut
désigner à la fois la bière à pression (en tant que boisson), la brasserie (en
tant qu’endroit) et un trait culturel (l’habitude de boire un verre dans une
brasserie).
Dans les villes comme
Hanoi, Hue, Saigon, c’est facile de repérer des Bia Hơi, en plein air, sur les
trottoirs ou dans les échoppes. Ces institutions dégagent une ambiance comme
les bars à tapas en Espagne donc très décontractée. Les Vietnamiens se ruent
vers ces endroits en fin d’après-midi, entre collègues ou amis. Donc Bia Hơi
est un lieu de rencontre sociale très tyique. Que l’on soit
employé de bureau, ouvrier, charpentier, fonctionnaire, chef d’entreprise…n’importe
qui peut prendre un verre ici.
Pour comprendre cette
tradition de Bia Hơi, il faut remonter aux années 1960, la période où le
Vietnam était en pleine guerre américaine. Pour ravitailler l’armée
vietnamienne, le riz était une nécessité absolue. Or la consommation d’alcool
de riz était encore une habitude très répandue à l’époque. Du coup, on devait
diminuer la production d’alcool de riz, voire l’interdire. La bière à pression
est née comme une alternative à l’alcool. Suite à la guerre américaine, c’était
la fameuse société de subvention. L’Etat assurait le droit exclusif de
distribuer des denrées alimentaires pour les citoyens. Les Hanoïens devaient
faire la queue pendant des heures devant les points de distribution pour
obtenir un verre de bière pression. Puis on se servait des aliments pas chèrs
comme cacahuètes ou toffu pour accompagner la bière. C’est là où on trouve la
similitude avec le tapas espagnol. On peut dire que cette boisson était un luxe
à l’époque. Et puis à partir de 1994, c’était la fin de l’embargo américain, la
bière à pression est devenue démocratisée.
Aujourd’hui, même si on
peut trouver le Bia Hơi un peu partout au Vietnam, cette tradition reste quand
même l’unique trait culturel à Hanoi. Autrement dit, Hanoi est la meilleure
ambassadrice de la culture de Bia Hơi au Vietnam. Contrairement à la bière en
bouteille ou en cannette, la bière à pression est fabriquée et se consomme dans
la journée sans conservateur. La bière vietnamienne est relativement légère
(entre 3% et 4.5%) et très bon marché.
Mais où sont situés les
vrais Bia Hơi à Hanoi? Sur Internet, vous trouverez facilement les suggestions
comme Ma May, Luong Ngoc Quyen et Ta Hien. Méfiez-vous de ces adresses.
Pourquoi? Certes, vous trouverez certainement la bière à pression mais autour
de vous est une foule de jeunes routards. Ambiance assurée mais c’est l’usine à
gas
Les vrais Bia Hơi se
trouvent en dehors de la zone touristique. C’est là où les simples Hanoïens se
rencontrent en fin d’après-midi, en discutant de tout et de rien.
Devant
l’établissement, les mobilettes sont garées sur les trottoirs. Logique parce
que les gens rentrent du boulot et après quelques verres, ils rentrent chez eux
pour dȋner.
Il faut savoir que la
société vietnamienne se base sur le réseautage. Bia Hơi est l’un des endroits
propices à élargir votre réseau. Les amis de vos amis sont vos amis. Donc
peut-être un ami de votre ami est directeur d’école, et si un jour vous avez
besoin d’aide pour faire entrer votre enfant dans une école prestigieuse, vous
saurez à qui vous devrez faire appel.
Alors, prêt vous plonger
dans la vie authentique des
Hanoïens? Nous proposons une session de Bia Hơi dans nos collections Espapade Urbaine et Circuit Découverte. On
vous emmène à la rencontre des locaux,
dans un endroit où vous êtes pratiquement le seul étranger dans la foule. En
plus de la dégustation de la bière et des mets typiques, on vous expliquera les
us et coutumes au tour de la table. C’est ça la vraie découverte de Bia Hơi.
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