Le quotidien des hanoïens – Balade culinaire dans le vieux quartier de Hanoï
La cuisine de rue
au Vietnam ? Tout le monde connait. Mais manger sur les trottoirs étroits
de la capitale, cela peut paraitre surprenant quand on sait que Hanoï c’est 7 millions d’habitants, 4
millions de scooters, les embouteillages quotidiens et le bruit
incessant des klaxons. Ce trait culturel est pourtant bien ancré
chez les hanoïens. Dans le Vieux Quartier, on peut déguster de délicieuses spécialités
locales à tous les coins de rue et à toute heure de la journée.
La particularité des
restaurants de rues est qu’ils servent souvent un plat unique et à un prix très
abordable. Pour dénicher les meilleures adresses, il suffit parfois simplement de
se fier au nom de la rue qui indique directement la spécialité du lieu. C’est
pour cela que certains restaurants sont facilement identifiables et
indissociables de leur adresse, comme par exemple la rue Chả Cá qui est
la rue typique pour aller manger du poisson grillé, d’où la savoureuse recette
du même nom. Un autre signe indiquant la qualité du restaurant est le nombre de
clients vietnamiens à table : si le restaurant est toujours plein,
foncez-y sans crainte ! Même s’il y a un peu plus d’attente, cela prouve
la fraicheur des produits et la qualité du lieu, vous allez vous régaler.
Quelques mètres
carrés suffisent pour cuisiner des plats savoureux et servir les clients très
rapidement sur de petites tables basses et tabourets en plastique d’à peine 25 cm
de hauteur, chose assez déstabilisante pour les occidentaux qui se retrouvent
complétement hors de leur zone de confort habituelle. Mais vos papilles vous
remercieront du sacrifice ! Vous vous êtes d’ailleurs sans doute déjà
demandé pourquoi le mobilier était si petit et léger dans ces espaces de 4
à 6 m² ? La raison n’est finalement pas si étonnante lorsqu’on sait que ces
établissements doivent payer un « bakchich » très élevé pour avoir le
droit d’occuper les trottoirs, mais certains ne le faisant pas, cela permet
tout simplement de ramasser vite-fait bien-fait les tables et tabourets en trop,
avant l’arrivée de la police qui les confisquera s’ils n’ont pas payé. Ici
tout le monde le sait et a déjà assisté au moins une fois à l’une de ces
intervention-éclair, où l’on demande aux clients de se lever le temps que la
police passe son chemin ! Chose assez drôle sur le moment, mais plutôt
rare, rassurez-vous.
Dans la cuisine
de rue, on ne compte pas seulement des espaces fixes. Il y a aussi des
marchands ambulants qui échappent ainsi à la police, ne risquant pas de se
faire confisquer leur matériel, et représentent une bonne alternative aux
supermarchés où l’on perd un temps fou. Vous croiserez ces femmes un peu partout
dans le Vieux Quartier, portant sur leurs épaules des fruits et légumes dans de grands paniers plats et déambulant dans les
rues à la recherche d’acheteurs. Les touristes les prennent souvent en photo,
alors que les locaux ont l’habitude d’acheter leurs produits et de leur faire la
conversation.
C’est donc à
travers une balade culinaire dans le Vieux Quartier de Hanoï que vous découvrirez la capitale autrement, avec ce
qu’elle offre de plus authentique : sa cuisine de rue et le quotidien de
ses habitants. Ainsi vous aurez la chance de gouter aux plats les plus
emblématiques.
Les
marchés
Vous l’avez compris, les vietnamiens ont pour habitude de consommer des
produits frais tous les jours, les légumes et les herbes aromatiques sont
omniprésents au cours des repas, d’où l’importance des marchés qui représentent
un lieu de transaction, mais aussi de rencontres sociales. Il n’est pas
étonnant de voir s’arrêter des scooters en plein milieu des allées ou de la
route pour acheter des fruits et légumes sur le trottoir et repartir
aussitôt ! Près du marché Dong Xuan, immense halle couverte, vous trouverez
de nombreux fruits frais selon la saison : fruits du dragon, pommes
cannelle, ramboutans, jacquiers… Les fruits secs sont également très
appréciés au Vietnam, particulièrement ceux de la rue Hàng Đường : abricots au
gingembre, prunes aux 5 parfums, tamarins épicés… il y en a pour tous les
goûts !
Le Phở
Pour s’imprégner
de cette culture et comprendre le quotidien des hanoïens, vous commencerez
comme eux par un petit déjeuner salé. Oubliez vos croissants et tartines, ici
on mange du Phở ! Leur mode de vie est différent du nôtre et les oblige à
optimiser leur temps : on dépose d’abord les enfants à l’école en moto, puis au
passage on s’arrête acheter les légumes qui serviront à préparer le repas du
soir et avant d’aller au travail on prend son petit déjeuner rapidement sur le
trottoir. Manger dehors fait partie de la vie sociale, et c’est dès 6h du matin
que les boutiques et gargotes locales commencent à ouvrir. Le Phở est la soupe
traditionnelle locale à base de bouillon de viande, pates de riz et herbes
aromatiques. Les trottoirs sont envahis tous les matins pour déguster ce plat
populaire, un délice ! Notamment celui du 49 rue Bát Đàn.
Le Bánh
Cuốn
Un autre plat
idéal au petit déjeuner : le Bánh Cuốn, simple et léger. Son point fort
est la démonstration visuelle de sa préparation devant les clients qui peuvent
admirer le savoir-faire local : en quelques secondes, la pâte liquide est
chauffée sur de grandes plaques et se transforme en galettes de riz. Ces crêpes
seront également roulées très rapidement sous vos yeux et garnies de viande de
porc, champignons noirs, oignons frits et herbes aromatiques (12 Hàng Gà). La
rapidité d’exécution et la saveur de ce plat explique notamment pourquoi les
fastfoods comme McDonald’s ont autant de mal à s’implanter au Vietnam et
n’arrivent pas à concurrencer la cuisine de rue : pourquoi donc faire la
queue et attendre 10 minutes sa commande pour manger de la nourriture
industrielle à 5 €, lorsqu’on peut manger des produits frais et légers servis
en moins de 2 minutes et pour moins de 1 € ?
Le Bún Chả
Avec le rythme de
vie des entrepreneurs et des employés de bureau, il est normal de pouvoir manger
à toute heure de la journée. Le mode de vie urbain des hanoïens fait qu’ils
sont pressés et n’ont pas le temps de rentrer à la maison entre midi et deux,
ils préfèrent manger sur le pouce directement en ville sur les trottoirs, puis
repartir travailler. Les échoppes locales l’ont bien compris et se sont
adaptées naturellement à ce trait culturel. Elles ouvrent donc très tôt et
ferment très tard, sans interruption. Le Bún Chả est un plat typique très
apprécié le midi, ce sont des vermicelles de riz avec du porc grillé, de la
sauce de poisson Nước Mắm et des herbes aromatiques, souvent servis avec des
nems au crabe, comme au numéro 1 de la rue Hàng Mành.
Le
Hoa Qủa Dầm
Contrairement au Sud du Vietnam, le Nord comporte 4 saisons distinctes et
les étés sont très chauds et humides à Hanoï. Pour se rafraichir, on pourrait
facilement craquer pour la célèbre glace au riz (côm) de la rue Tràng Tiền au
sud du lac Hoan Kiem. Mais les hanoïens sont surtout friands des délicieuses
salades de fruits exotiques de la rue Tô Tịch : le Hoa Qủa Dầm. Ici les fruits
sont arrosés de lait concentré, lait de coco et servis avec de la glace pilée…
un régal pour les gourmands qui ne peuvent pas se passer de dessert !
Le
Cà Phê Trứng
La culture du café est aussi très présente à Hanoi : lieu social mais
également héritage colonial, les hanoïens fréquentent beaucoup les cafés et
sont de gros consommateurs. Le Vietnam est d’ailleurs le 2ème producteur au
monde avec le Robusta, cette variété plus forte mais moins connue que
l’Arabica. Pour terminer cette balade culinaire, vous pourrez gouter une
recette unique à Hanoi : le café Trung (ou café à l’œuf), dont
l’onctuosité de la crème vous rappellera les saveurs du cappuccino et du
tiramisu ! Vous découvrirez une adresse bien cachée au 11 rue Hàng Gai, où
il faudra d’abord traverser une boutique de souvenirs avant d’arriver à un
patio fleuri qui vous conduira à une terrasse avec une vue imprenable sur le
lac Hoàn Kiếm.
La découverte
culinaire peut se prolonger jusqu’en soirée, puisque les restaurants de rues
restent ouverts tard le soir. Même les plus petits bars de rue proposent
toujours quelque chose à grignoter, que ce soit des graines, du poisson fumé,
des œufs, ou encore de l’igname grillé. Alors soyez curieux, confiants et venez
visiter Hanoï autrement !
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